第359章 此子有天榜之资 (第2/2页)
　　
　　宋砚赶忙提出了自己的目的，“杨爷爷，我学厨晚，对食材的了解也浅，想要改良面点配方没有丝毫头绪。”
　　
　　“听杨光说咱们这边菜品种类多，食材更多，所以我想着来见识一下我不认识的食材，再跟您学习一下各种食材之间如何搭配，如何相互替换。”
　　
　　杨德茂张大嘴巴，看着宋砚。
　　
　　这小子，野心真大呀！
　　
　　他也是从这一步走过来的，自然知道宋砚为何要学习这些东西。
　　
　　他拜师学厨那会儿，师傅常说，厨艺这条路分三个阶段走。
　　
　　第一阶段是磨基本功。
　　
　　刀功、火候、调味、吊汤，日复一日地重复，切坏了十斤土豆再切十斤，熬完了一锅汤再熬一锅。
　　
　　这个阶段虽然难熬且枯燥，但却是每个厨师最重要的根基。
　　
　　第二个阶段是学菜。
　　
　　把师傅压箱底的菜一道一道学到手里，从凉菜到热菜，从家常小炒到宴席大菜，每道菜都要做几十遍上百遍，做到闭着眼也能做好才算过关。
　　
　　这个过程比磨基本功有意思些，好歹能尝到自己做出来的东西，偶尔做出一道让师傅点头的菜，能高兴一整天。
　　
　　第三个阶段是出师。
　　
　　师傅把能教的都教了，徒弟把能学的都学了，往后就是自己走路了。
　　
　　但出师也分两种。
　　
　　有一种出师，是将师傅教的菜品学到手了，但人也被框住了。
　　
　　师傅怎么教就怎么做，师傅用什么食材就用什么食材，师傅的火候多少就是多少，从不敢越雷池一步。
　　
　　这样的人做出来的菜稳稳当当，不会出错，但也永远超不过师傅。
　　
　　一代一代传下去，手艺越传越窄，到后面只剩一个空壳子。
　　
　　样子还在，魂没了。
　　
　　另一种出师，是青出于蓝而胜于蓝。
　　
　　将所学融会贯通，然后尝试着改良创新菜品，最终自成一派。
　　
　　杨德茂是年过半百之后，才将师傅教的东西学透，开始创新改良菜品的。
　　
　　但年纪大了，脑子早没了年轻人那么活泛，所以进展也极为缓慢。
　　
　　普通的家常菜或者一般的宴席菜还好，他钻研一段时间就能搞定。
　　
　　但像鸡斗花这种本身就处于厨艺巅峰的国宴级菜品，他一直到现在也没有想出可以走捷径改良突破的办法。
　　
　　然后他就眼睁睁地看着王浩然弯道超车，将樟茶鸭子做出了新的高度，并成功取得谭师傅的认可，入选天榜。
　　
　　要说不嫉妒那是假的。
　　
　　谁不想功成名就，入选天榜啊！
　　
　　可杨德茂知道自己的情况，随着年纪增长，思绪越来越迟钝，身体也在走下坡路，再无更进一步的可能。
　　
　　不过宋砚年轻啊！
　　
　　基本功强就不说了，还早早地就想着为以后的创新打基础。
　　
　　此子有天榜之姿啊！
　　
　　杨德茂心中感慨，对于宋砚的要求也顺理成章地答应下来。
　　
　　“那帮小崽子马上就来了，我让他们先带你认认食材，晚点我再教你一些食材应该如何处理、搭配和替换改良。”